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龙泉驿洪安爽口渣渣面,味觉里的乡愁执念


掌握龙泉核心思想 懂你更懂龙泉驿|2021-2-26 16:45|来源:创享洪安


 

  美食攻略

  曾有人这样说过:“出门在外,最放不下的,就是家乡的那碗面。”的确,每个人的记忆深处,都有一碗家乡的面,它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵,甚至从某种意义上来说,这碗面就代表着家乡的味道。

  洪安镇就有家渣渣面,基本上来光顾的都是一群老顾客,熟悉的面香,升腾的热气,更是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

  纯纯粹粹扎扎实实的渣渣面,是对一夜饥肠辘辘的最好犒赏,也是许多洪安人开启全新一天的方式。渣渣面里的白色渣渣,有点像肉松,其实是用鸡胸脯肉煮好,打碎成肉末扁香烘干,做成的肉臊子。

  渣渣面的重点还在于它的秘制汤底,里面放入辣椒油、糖、豆油、花椒面等调料,煮好的水叶子面倒入底料中,面条嫩白,青菜碧绿,而撒在面条上的臊子如雪花铺落在红油上,好一个红白相映。


  一碗好的渣渣面,面条滑爽,根根劲道,面臊酥香,夹起一筷子面,每根面条都和“渣渣”合二为一,把鲜味发挥得淋漓尽致,舌头抢着留住味道,牙齿忍不住咀嚼体验被弹开的快感,越越快乐。

  这家小店的老板是对夫妻,老公叫罗光辉,老婆叫刘世琼,原洪安村7组人,在这之前,刘世琼当过代课老师,和罗光辉一起做过木工,养过鱼,帮过家乐,一次偶然的机会在完全不认识的情况下,帮助别人端面,老板便无偿教他们如何做渣渣面,在有了一定的经验后,夫妻二人便四处摸索,去跟厨师学,去酒店深造,最终决定2014年在家乡开了这家小餐馆。

  “表看煮面简单,学问还大,煮面更像是一门复杂的数学题,我们做渣渣面,最重要的还是配方,光是臊子,每天都要用夹子肉精心翻炒一个小时,火候、比例这些都控制在一定的时间。”刘世琼边说边将一握一握面条依次放入漏勺,丢到沸水咕咚咕咚的大锅中,用长木筷子迅速搅动面条防止粘连,一面挑起几根判断生熟,只需分把钟,面条出锅。

  除了渣渣面,还有各种味道的米线、粉,所有的绍子都是老板当天新鲜炒制的,价格也是相当亲民。

  看嘛,这是一两,建议胃口小的人不要点多了,因为分量太足,根本吃不完。

  “这个面好吃,拆迁安置在大面洪河城市花园的何婆婆到洪安卫生院检查血糖,想吃面了,就赶紧过来吃了一碗。”说完婆婆个个一头扎进面碗,呼哧呼哧,顷刻间,一碗面就见了底。

  “基本来吃面的都是乡里乡亲,我们最讲究的还是干净卫生,所有的厨具每天都消毒,现在疫情期间,我们每天还在市监所进行了健康填报。”

  刘世琼说:“洪安是一个好地方,水好、人好、生活好,洪安爽口渣渣面已经成一个老字号了,我现在周边的人一说起吃渣渣面就会到我这里来,为了让大家吃得开心,吃得放心,我打算在自己的家乡一直做下去!”

  一碗简简单单的渣渣面,像极了咱们洪安人,平易近人,不张扬,香味儿一点点出来,回味无穷。如果你到了洪安,这家渣渣面值得你吃一碗哟!

  店铺名称:

  洪安爽口渣渣面

  美食地址:

  洪安镇汉源路53号

  美食热线:

  罗光辉:13684050145

  

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