说起麻花，口水就开始不自觉分泌。犹记得小时候，路边摊上的竹筐里，装着满满的麻花，油亮亮的黄色在阳光下熠熠生辉，单是看着就开始流口水……

　　词典对麻花的解释：一种食品。把两三股条状的面拧在一起，以油炸成。

　　北魏《齐民要术》中，就记载了用蜂蜜水、用枣汁合面，再油炸的“环饼”，这就是早期麻花的样子。

　　900多年前的北宋时期，美食家苏轼就写有一首《寒具》，对麻花这种小吃的做法和酥脆的特点作了生动的描述：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

　　一根面条，搓成绳样，再回折，交叉上劲，盘纵交错在一起，像麻绳纤维扭曲盘卷形成的自然花纹。小时候路边卖的手工麻花，买上一根，就能开心炫耀好几天。麻花荷包蛋，加上糖，热乎乎，香喷喷。

　　和洛带油烫鹅一样闻名的毛麻花，姜黄色的肉松包裹着香酥，轻咬一口，就能听到层层酥脆的声音，从左耳传到右耳，像极了春天清晨醒来听到第一声鸟鸣那样愉悦。

　　肉松的甜软，麻花的脆酥，在嘴里翻滚相融，油润而腻胃，咽下去后唇齿间留下丝丝沁甜，回味无穷，是喝茶、出游的零食。

　　毛麻花，是2017年洛带古镇文创化改造的第一家品牌门店。清朝年间，毛家先祖随“湖广填四川”移民浪潮落业在万兴乡毛家山梨园村。毛家人农忙耕田种地，闲时挑着自家的手工麻花到洛带街上叫卖。

　　2005年，洛带古镇鼓励地方特色小吃入驻老街，两代人匠心传承，搓、切、折、绕、扭、滚，一手地道的手艺，用最简单的油脂和淀粉构筑了洛带古镇热烈蓬勃的滋味，奠定了洛带小吃的美好底色。

　　酵母、鸡蛋、盐加水溶化后，师傅们就开始用手搅和拌匀，加入精面粉、核桃粉、温水和成面团。较之于机械化流水线做出来的麻花，手工更能够触摸面的韧性、力度和温度，最直接感知面发得好不好。力度掌握好，做出来的麻花就差不了。

　　麻花好吃，原料的功劳也占一半，新收割的小麦麦香四溢，磨成粉就是做麻花的上好原料。脆感来自小麦面粉里的蛋白质，遇到热油后脱水转性；香味则来自淀粉的糊化和焦化反应。

　　菜籽油，加少许猪油增香，麻花生坯双手持平轻放入锅。老师傅们比谁都清楚麻花的奥秘，一锅热油就能让麻花的酥脆发挥的淋漓尽致。对油温和时间的掌控，更是每个师傅必备的技能。火候大、时间长，炸出来的麻花，卖相就不好看了，火候小、时间短，麻花的口感又不够酥脆。

　　麻花炸出一点硬度，浮起来就定型了，用筷子轻轻翻动，不变其形，色泽金黄，捞出沥油。

　　油炸过的麻花呈现出诱人的金黄色，传来若隐若现的香味，直勾得人口水连连。肉松，把每一根麻花都包裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。

　　毛麻花，最简单的原料、最地道的手艺，酥脆掉渣，满口留香，越吃越想吃。

　　香酥脆甜的花生糖、木槌敲打的花生酥、星星靓眼的米花糖、香飘四溢的青椒豆豉酱，一口吃下去，丰盈的味道在口腔中缠绵。

　　一座拥有悠久民俗文化的古镇，往往也伴随着丰富的饮食文化。作为食物的麻花，见证了数千年饮食史背后，绵延不绝的顽强文明，也秉承了汉民族知进退、守礼仪的性格，凝固了中华饮食的美学视野。