川报观察 沈馨

随着各行业逐步有序复工，蛰伏已久的成都吃客们似乎已按捺不住爱吃的心，对餐饮的需求逐渐回暖。

成都市各餐饮店开启外卖服务近一个月后，3月起，在做好疫情防控的同时，为保障市场供应，解决消费者需求，成都餐饮有了第一波恢复堂食的餐饮门店，多以火锅种类为主。

2月27日，在四川省人民政府新闻办举行的四川省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第九场新闻发布会上，成都餐饮同业公会介绍了成都餐饮企业“复工指南”，要求餐饮店采取消费者电话订餐、预约餐位、限流消费的方式进行经营管控，同时对中餐，小餐饮店及火锅店等作出了具体的“恢复”要求。

其中，对火锅店，要求采取消费者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之间的空间距离，以保障就餐安全。

3月6日，川报观察记者在成都市中心城区，看到恢复堂食的“小龙坎”门店，设立了健康信息登记处。进店前，服务员会对每一位进店顾客测量体温，确保体温正常并登记后，方可进店用餐。

在店中，现场严格按照“隔桌接待”原则进行服务，据该店负责人介绍，目前每桌用餐人数接待不超过4人，桌型不论。

同时，后厨工作人员严格按照规定，做好全套防护措施才能到岗，必须保证食材加工过程中无污染。在食品安全方面，也是通过严格筛选供应商、真空无菌配送、食材留样等措施，保证门店所有食材安全、健康，有来源可查，有去向可追。

此次小龙坎第一批恢复的门店，主要包括市中心多家门店，以及三环外的世纪城店。

成都知名火锅“大龙燚”，也在3月6日上午通过其公众号发布恢复堂食的信息，引起了不少网友的互动。

目前大龙燚火锅恢复堂食的玉林总店和外双楠店，严格遵守防控标准，执行8大防护措施。

上周，由成都餐饮同业公会、成都市消费者协会联合发布的《文明饮食 科学餐饮倡议书》中提到，倡议餐饮经营单位主动给消费者提供公筷、公勺、双筷，并做到一菜一公筷、一汤一公勺。

此次恢复堂食的大龙燚，除了进店要求顾客要戴口罩、测体温登记、进店穿鞋套、就餐前消毒等防护措施，也坚持给每桌客人配齐公筷和公勺。同时，菜品从后厨到前厅，全程封膜上菜，以严控上菜途中的接触可能性。

此外，据各大餐饮的官方信息看来，目前不少餐饮已恢复堂食营业，或将在未来一周里逐步恢复。目前，往日排长队的集渔泰式海鲜、牛华八婆、贤合庄、蜀大侠、麻辣空间等均已恢复部分门店的堂食服务，为保证有序用餐，许多门店需提前电话预约，再到店就餐。